【清蒸大闸蟹】----国庆长假必备食物
“ 蟹这玩意儿，一定要慢慢的、细细的吃，方能品出其中的鲜美。   觉得蟹没什么吃头的，估计都是些心急的人，不耐烦细细的掏那一丝丝的肉，也就品味不出蟹的鲜美，嚼吧嚼吧就将蟹肉连壳全扔了，吃完了，想一想这顿饭的价格，不值！性价比严重不符，自然蟹的味道也跟着打了折扣。    持螯赏桂咏菊，是古人的风雅，我常常想，古人之所以把吃蟹提升到了如此高的境界，说穿了也就是因为两个字：够闲！有大把的时间去研究怎么吃，在什么环境里吃，用什么工具吃，比如那吃蟹的工具——蟹八件，掏的挖的剪的捶的垫的，可比刀叉交错的西餐复杂多了，可如今咱们为什么连吃顿饭换换刀叉勺子都嫌麻烦，就是时间越来越紧闹的，心里慌慌的总有事堵着急得慌，又怎么会有那样的闲情逸致拿一两个小时的时间伺候一只清蒸蟹呢！    想来想去，最适合中国国情的吃蟹时节还是当属十一长假，正好也是时令相当，如果不用出门旅游，找一个阳光明媚的上午，去早市买几只河蟹，回来做几道清爽小菜，最后蒸上螃蟹，摆上酒，一家人美美的午餐一顿，那个最爱蟹的人大可慢慢的就着阳光和小酒，开了音乐或电视，拿整个下午的时间来对付属于自己的那两只，这样的闲暇时光恐怕也只有长假才有，谁又能说这不算是一种最好的休闲方式呢？     螃蟹如今并不算什么稀罕物了，不过，不论从品味还是食物特性（螃蟹性寒）上说，还是不宜一次多吃，每次1-2只就好，吃到意尤未尽时收手，最美！我曾经一次在一天内吃了6只大螃蟹，万幸是没有生病，真不应该！尽管如今蟹的吃法也越来越多，但永恒经典的清蒸永远是最能突出蟹肉鲜美的首选做法，这个时节记得一定要吃雌蟹哦，满盖黄啊！”
[主料]
大闸蟹：4只
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
醋：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、大闸蟹买回后，在清水里养一小时，吐一下杂质。为了方便，我让卖家帮我捆绑好。以免扎手，或是蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。
2、盘子里先放上一些姜片和蒜片。
3、把洗净的大闸蟹放在上面。
4、蟹身上面再放一些姜和蒜。
5、蒸锅大火煮开水。
6、放入摆放好的大闸蟹，盖上盖子，蒸20分钟-半小时。要看蟹的大小而定。现在这些海鲜类肉类等都建议要蒸熟透。出锅后配上姜，蒜，醋，特别美味。
[小窍门]
吃蟹小常识：
●吃鲜活的
河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，河蟹要吃鲜活的。
●现蒸现吃
吃蟹最好现蒸现吃，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
●蒸熟煮透
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，导致生病。
●四个地方不能吃
1、.蟹胃：就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。
2、.蟹心：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。
3、.蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。
4、.蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 海鲜 本帮菜