煲仔生焗酿豆腐
“ 有客家人的地方就能见到酿豆腐，此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过，豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味！每次做豆腐这道菜，就会想起儿时妈妈的味道！”
[主料]
豆腐：5块
猪肉：100克
金针菇：200克
小葱：3根
[辅料]
盐：适量
油：适量
蚝油：2汤匙
生抽：1汤匙
鸡粉：少许
史云生鸡汤：1支
胡椒粉：少许
香油：少许
口味：葱香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[煲仔生焗酿豆腐的做法步骤]
1、准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2、冬菇泡软、洗净剁碎。
3、猪肉剁碎、葱切碎。
4、碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5、加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
6、金针菇去头、洗净、沥干水。
7、取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8、加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9、豆腐对半切开。
10、中间挖开（用小汤匙挖）。
11、每个填上腌制好的肉馅。
12、煲仔底部放食用油、葱头部分。
13、放入金针菇均匀铺平锅底。
14、酿好的豆腐放入煲仔中。
15、酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16、遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17、撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
[小窍门]
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 客家菜