鸡蛋灌饼——更适合新手的包油酥法
“ 上大学的时候，早饭经常是鸡蛋灌饼。我最壮观的一次是早上买了18个鸡蛋灌饼，我们7班和另外两个班的同学早自习前眼巴巴地望着门口，等着我去教室。唉，我本来只是给我们宿舍的姐妹们和我在另一个宿舍的闺蜜们代买，没想到传来传去最后居然卖了这么多，弄得在我后面排队等着买的人崩溃的走了好几个，记忆犹新。
现在很少有机会能吃到外面买的鸡蛋灌饼，可是又想吃，只好自己研究着做。之前试了鸡蛋灌饼摊那种把面卷起来再擀开的方法，可能我比较笨，总是没办法把鸡蛋完全灌进去，这次尝试的包油酥法非常的好用，饼一受热中间就完全膨胀起来，蛋液很容易就灌进去了。把方法分享出来，和我一样遇到蛋液灌不进去问题的朋友们也可以试一试。”
[主料]
面粉：200克
开水：100克
凉水：50克
鸡蛋：5个
生菜：适量
面酱：适量
萝卜干咸菜：适量
[油酥]
面粉：10克
食用油：10克
口味：原味
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：简单
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
110、克面粉和食用油混合成油酥。
2200、克面粉先用开水烫一下，再加入凉水，合成柔软的面团。
3、揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟
4、取出面团，分成5份
5、取一份擀成包子皮大小
6、中间刷油酥，边缘不要刷
7、像包包子一样包起来
8、包子褶朝下轻轻擀成薄饼，饼中的气泡尽量不要擀破
9、平底锅淋少许油，放入薄饼，表面有了小气泡后翻面
10、很快饼的中间就膨胀起来
11、马上用筷子捅破一个小口，将事先打散的蛋液灌进去
12、稍微等一会儿再翻面，将两面烙熟即可出锅
13、涂上面酱，加上生菜和萝卜干咸菜，一顿美味的早餐就好了。
[小窍门]
鸡蛋灌饼不是发面饼，水要多一些，面要烫一下，口感才会更软。因为水加的比较多，一开始非常的粘手，要多揉一会儿才行。
手法不能算正宗，不过味道是一样的。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜