#信任之美#【酱烧金鲳鱼】
“ 最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。”
[主料]
金鲳鱼：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
东古豆瓣酱：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
老抽：适量
陈醋：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱烧金鲳鱼的做法步骤]
1、金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2、葱姜蒜切碎。
3、在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4、炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7、加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8、加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
910、、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10、出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
[小窍门]
1、、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
2、、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、、老抽不需要太多，上色即可。
使用的厨具：炒锅
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