家常铁锅焖鱼
“ 一款超极美味的家常焖鱼！完胜农家柴锅焖鱼！”
[主料]
黄花鱼：适量
蛋清：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
油：适量
花椒：适量
大料：适量
醋：适量
盐：适量
糖：适量
郫县豆瓣酱：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[铁锅焖鱼的做法步骤]
1、（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！
2、将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。
3、将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。
4、锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。
5、油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
6、鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）
7、水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
[小窍门]
1、炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。
2、.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~
使用的厨具：炒锅
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