麻辣孜然排骨
“ 孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。”
[主料]
猪肋排：500克
熟芝麻：10克
[辅料]
盐：2克
生姜：15克
料酒：15克
大葱：20克
蒜：10克
红尖椒：10克
辣椒面：3克
孜然粉：5克
白糖：2克
味精：1克
八角：2个
干辣椒：6个
香叶：2片
桂皮：1段
生抽：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣孜然排骨的做法步骤]
1、准备材料，肋排清洗干净，用凉水浸泡2小时中间换几次水。
2、锅中放凉水将排骨焯烫。
3、将香叶、八角、桂皮、干辣椒包成调料包放入高压锅中，将焯好水的排骨放入加葱段、姜片、生抽加水煮排骨。
4、高压锅煮10分钟。
5、捞出排骨沥干水分备用。
6、平底锅中加少许油，小火煎制排骨至两面金黄。
7、葱、姜、蒜分别切末备用。
8、炒锅中放底油，小火煸香葱姜蒜，放切成段的红尖椒翻炒。
9、下入煎好的排骨加盐、糖、花椒面、孜然面翻炒，出锅时撒少许熟芝麻。
使用的厨具：高压锅、平底锅、炒锅
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