椰子面包
[面团原料]
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
糖：42克
盐：1/2小匙
酵母粉：4.5克
鸡蛋：30克
水：85ml
汤种：84克
黄油：22克
[椰子内馅]
黄油：50克
细砂糖：50克
鸡蛋：50克
椰子粉：100克
牛奶：50克
[表面装饰]
蛋液：适量
碎杏仁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[椰子面包的做法步骤]
1、把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4、椰子内馅：把黄油软化后搅拌均匀。
5、加入细砂糖拌匀。
6、分次加入蛋液搅拌均匀。
7、倒入椰子粉拌匀。
8、加入牛奶拌匀。
9、静置一下让椰子粉充分吸收水分。
10、发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
11、擀成椭圆片。
12、翻面后将面团一边边缘处压扁，以利于收口。
13、涂上一层椰子内馅，约30克。
14、将面团从上至下卷起来。
15、粘紧收口处。
16、稍微摁扁，对折。
17、用刀在中间切一刀。
18、从刀口处打开，摊平放在模具里（或直接放烤盘上），进行二次发酵。
19、发酵完成后刷上一层全蛋液、撒上碎杏仁。
20、烤箱预热，170度约15分钟。
24、汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
25、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
[小窍门]
汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包