冬瓜丸子汤
“ 冬瓜丸子汤是一道简单、快手、美味的家常汤品，有菜有肉，是菜是汤。肉丸香嫩嫩，冬瓜水嫩嫩，多吃一碗也不上火，还能滋润肠胃，真是一年四季都能食用的好汤。
肉丸不限猪肉，可根据手上的食材做多种替换，这样即使都是冬瓜丸子汤，却也能带来不一样的口感及营养。”
[主料]
冬瓜：1块
猪肉馅：200克
[辅料]
小葱：4棵
玉米淀粉：15克
凉水：适量
[调料]
盐：适量
白胡椒粉：3克
蚝油：20克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[冬瓜丸子汤的做法步骤]
1、材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替。
2、冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的薄片。
3、冬瓜入凉水锅中，大火煮开。
4、煮冬瓜时处理肉馅：小葱切末，取一半放在肉馅里。
5、肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉，少许凉水；盐根据口味来调整用量；白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影响丸子的口感；凉水不要多放。
6、用筷子顺着一个方向搅拌，凉水少量多次加入，直到肉馅变得顺滑、粘稠，出现明显的肉丝状。
7、此时冬瓜汤已经煮开，转小火，保持微沸状态。
8、手抓一把肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺子舀入汤中。
9、全部的肉丸都入汤了，转中火加热，可使丸子几乎同时成熟。
10、冬瓜片变透明状，丸子全部浮在水面，关火，撒剩余的小葱末。
11、冬瓜丸子汤，汤鲜味美，不腻口！
[小窍门]
1、、冬瓜切薄片易熟；皮中的营养成分也不少，可根据个人喜好决定是不是与冬瓜肉同煮。
2、、肉馅中不宜放酱油，否则会失去清香口感；凉水少量多次打入。
3、、保持微沸状态可使先后入锅的肉丸同时成熟，第一个与最后一个的口感别无二致。
4、、肉丸子有咸味，所以汤中可根据个人口味酌情放盐。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐