香爆豉椒四季豆
“ 四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一，很爽口，无论是清炒还是配其它材料，都美味。”
[主料]
四季豆：约300克
豆豉：1汤匙
[辅料]
干辣椒：4只
蒜头：4瓣
[配料]
盐：适量
糖：1/2茶匙
料酒：1汤匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：普通
[香爆豉椒四季豆的做法步骤]
1、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸；
2、把四季豆斜刀工成粒；即可。
3、把四季豆焯水至断生，焯水时加盐1茶匙和油2茶匙，这样豆子比较绿和鲜亮，捞起滤水；
4、锅热加油和干椒段，慢火煸出颜色；
5、改大火，加入蒜茸和豆豉茸，爆香；
6、倒入焯过水的四季豆，点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，攒入料酒，兜均匀即可。
[小窍门]
一、用油盐来焯蔬菜，使其有少少底味又能使其更鲜亮；
二、要想辣椒的效果发挥得比较好，最好先用慢火煸出味和色来。
使用的厨具：炒锅
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