太妃摩卡脆碗冰激凌
“ 不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。”
[主料]
牛奶：50克
速溶咖啡粉：5克
可可粉：5克
动物性鲜奶油：210克
细砂糖：70克
水：20克
[辅料]
糖粉：适量
香酥粒：少许
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤]
1、用料
2、牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
3、倒入可可粉
4、调成均匀糊状
560、克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
6、细砂糖和水倒入锅中
7、小火加热至沸腾
8、继续加热至呈焦糖色
9、离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
10、放在火上搅拌均匀
11、离火，倒入摩卡液
12、搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
13150、克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
14、取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
15、倒回剩下的奶油中
16、拌匀
17、将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
18、从给料口倒入冰激凌浆料
19、约20分钟左右，冰激凌凝固
20、挖成球形，放入脆碗中
21、表面筛少许糖粉
22、撒上香酥粒
[小窍门]
熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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