腌制咸鸭蛋
“ 美食群里有位热心的芸姑娘，小小年纪，做的一手好菜，烘焙技术更是棒棒的，她也是我的师傅之一，只是心里早当她是小妹妹了，叫师傅感觉怪怪的，，，呵呵！今天的菜谱，也是芸教的，发给亲们，大家一起学习，共同进步。”
[主料]
新鲜鸭蛋：适量
[辅料]
精盐：200克
碱：50克
高度白酒：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：未知
[腌制咸鸭蛋的做法步骤]
1、腌咸蛋，除了用鸭蛋，还可以用鸡蛋，蛋蛋买回家，先洗干净，吹干水备用。
2、把炒锅烧热后，放入盐、碱拌匀，炒热。
3、鸭蛋放入白酒中泡一下，整只蛋泡湿就可以了，不需要久泡的。
4、泡湿后的鸭蛋直接放进炒热的盐里粘上薄薄一层盐粉。
5、所有的蛋蛋都粘上盐粉后，咸蛋胚就做好了。
6、做好的咸蛋胚装进干净，无水，无油的瓶子里保存，15到20天后就可以享用了，时间的长短，要看当地的气温高低而定。
[小窍门]
①炒热的盐，一直开着小火在锅里热着，粘蛋蛋会更容易些；②用厚实的胶袋代替瓶子也很方便，很好用的。
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