全麦土司
“ 全麦土司。若干年没吃过了。
那时候，在好一段时间里，全麦土司，是每日的早餐。而土司是买的，一包土司有13片，每日两片，能吃上一周。后来？后来的早餐记忆迷失了。。。。
做了很久的面包，一直望着全麦类面包心痒痒兮不敢动手，因为，一个人要吃好些天。终于，在这个初夏的日子，决心做一道只属于自己的面包，算是。。。奖赏？犒劳？随便什么吧。孟老师的中种全麦土司，终于就此成行。
其实，全麦能带给人的安稳，镇静与满足感，要比精细面粉持久得多。就好象焦躁不安的心，一下子找到了归处。。。然而，制作的时候，依然耐不住性子。总以为是九分满了，看了又看，终究还是按捺不住，进来烤箱。结果，烤出来的面包还是没能顶满盖。最后只好脱盖，把顶面烤上色。终究比往日的土司好了许多吧。下一次，再多一些耐心。。。。。。”
[主料]
全麦面粉：120克
高筋粉：85克
麸皮：1大勺
干酵母：4克
水：130克
[辅料]
高筋粉：85克
细砂糖：15克
盐：1小勺
奶粉：10克
水：50克
黄油：15克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[全麦土司的做法步骤]
1、中种面团（主料）
2、将所有材料倒入大碗，
3、揉成团，盖上保鲜膜，基础发酵90分钟
4、面团长大
5、主面团料（辅料）
6、将中种面团与除黄油外的主面团料混合
7、搅拌至略光滑，加入黄油
8、继续搅拌至拉出薄膜
9、放入大碗，第二次发酵60分钟，面团长大
10、排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
11、擀成20x10厘米的椭圆形
12、卷起
13、放入土司模中
14、加盖，最后发酵约50分钟
15、面团长至9分满
16、放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤约30分钟
17、出炉
18、即刻脱模，晾凉
[小窍门]
面团放入土司模中，需注意间距相等。
发酵时间和烘烤时间与火力，需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐