鲈鱼蒸蛋“ 鲈鱼细刺很少,所以,片出没有鱼刺的鱼肉并不困难,但还是要仔细检查哦!
鸡蛋液里加入盐,鲈鱼也事先腌过,所以蒸好就可以直接吃了,口感嫩滑味道鲜美~”
[主料]
鸡蛋:适量
鲈鱼:适量
[辅料]
盐:适量
生粉:适量
生抽:适量
料酒:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[鲈鱼蒸蛋的做法步骤]
1、鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌;
2、过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸;
3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用;
4、约7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟;
5、最后撒葱花增香,即可。
[小窍门]
【水蒸蛋攻略】
1、、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水
2、、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
3、、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
4、、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上
5、、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了
使用的厨具:蒸锅
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