冰种全麦吐司
“ 这个冰种本来不是为着全麦吐司准备的，昨夜做的冰种，想着早上起来无论做什么土司都是好的。只是早上打开存放面粉的柜子，看着那一大堆的全麦面粉，不得不承认这是目前需要尽快消耗的食材。
  冰种出来的土司自然是相当柔软而且组织细密的。这个土司比以前用直接法做过的全麦土司好吃了N倍，柔软的丝丝绵绵的组织，放到嘴里越嚼越香，连吐司皮都是软且香的，心里想不枉费我昨夜抽空做了冰种。”
[食材A]
高筋面粉：100克
清水：100克
酵母：1克
[食材B]
高筋面粉：95克
全麦面粉：100克
清水：80克
盐：6克
细砂糖：25克
奶粉：12克
酵母：3克
黄油：25克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[冰种全麦吐司的做法步骤]
1、材料A中的清水与酵母混合，再放入A料的高筋面粉，用筷子搅拌均匀，放入冰箱保险柜冷藏发酵
2、发酵至3-4倍大（我是昨晚6点放进去到早上10点拿出来，具体要看发酵的情况）
3、将材料B中的黄油除外，其他的按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
4、再把A冰种放进去，启动一个和面程序
520、分钟程序结束后，面团可以拉出粗糙的膜
6、把材料B中的黄油放进去，再启动一个和面程序
7、第二次和面程序结束后，取一小块面团检查一下，已经可以拉出大片均匀的薄膜，这时已经到了完全阶段
8、把手上的面团放回去，收圆，放入面包机进行发酵
9、发至2-3倍大
10、取出均匀分成三分，滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟
11、醒发好后取一份面团，擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠
12、依次做好其他两份，覆上保鲜膜再次松弛10分钟
13、松弛好的面团擀长，底边压薄
14、由上而下卷起来，底边朝下放入土司模
15、依次做好三个，烤箱烤发酵档，底层放一盘开水，把放好面团的土司模插到倒数第二层，进行二次发酵
16、二发到9分满，取出，盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后，把土司放进烤箱底层，转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具，然后脱模，晾至微温即可装袋
17、组织细腻柔软
[小窍门]
小贴士：
1、、配方中的黄油可以换成等量橄榄油，更健康
2、、预留5-10克清水看面团的吸水情况酌情添加
3、、按照自家烤箱的温度调节烘烤温度
4、、可将配方中的清水换成牛奶
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙