萝卜干煎蛋
“ 萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。加入萝卜干的鸡蛋,煎好后吃起来脆脆的.而且特别的香！非常好吃！
这道菜所用的萝卜干并非潮汕菜脯，而是北方人的凉晒方法，为达到萝卜干咸香可口的效果，在烹饪前对萝卜干进行炒制，先行入味。”
[主料]
萝卜干：100克
[辅料]
鸡蛋：2个
[调料]
盐：少许
酱油：少许
白糖：少许
蒜蓉：适量
小米椒：2个
香葱：2颗
口味：咸香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[萝卜干煎蛋的做法步骤]
1、萝卜干泡软，切成小丁备用。
2、鸡蛋打入碗中，加少许水、盐搅拌均匀备用。
3、葱、蒜、小米椒切好备用（如图）。
4、炒锅上火放油烧热，放蒜蓉爆出香味。
5、倒入萝卜丁煸炒至，加盐、酱油、白糖炒至上色、入味。
6、将炒好的萝卜干放入鸡蛋碗中，搅拌均匀。
7、炒锅再上火，放油烧热，倒入鸡蛋萝卜干，将两面煎黄。
8、待鸡蛋萝卜干基本凝固，倒入小米椒和香葱碎。
9、快速翻炒均匀，出锅装盘。
10、成品，萝卜干咸香稍韧，口感筋道，鸡蛋香浓微辣，二者相得益彰，口感丰富。
[小窍门]
1、.北方萝卜干不同于潮汕菜脯，色白无味，提前处理可先行入味，提高成品口感效果。
2、.北方人喜辣，最后加小米辣有微辣感，色泽更加丰富；如喜欢辣一点，可将小米辣与蒜蓉同时下锅爆出辣味。
3、出锅前洒上葱花，一为丰富口感，二可使色泽更加美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐