得莫利炖鱼
“ 得莫利炖鱼是东北菜里最好吃的一道炖菜。“得莫利”是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县，伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼，嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多，口口相传，大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的，还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单，酱油，盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。”
[主料]
鲫鱼：1300G
水豆腐：一块（500G）
土豆粉条：适量
[辅料]
色拉油：适量
生抽：二勺
老抽：一勺
姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
料酒：二勺
花椒：适量
大料：适量
白糖：二勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[得莫利炖鱼的做法步骤]
1、新鲜的大鲫鱼去鳞，除内脏、在鱼身上划几道入味
2、开水烫土豆粉条大约20分钟即可，或者直接和鱼一起炖
3、鲜姜和大蒜备用
4、热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅，
5、锅热煎鱼这样不会沾掉鱼皮、
6、鱼的双面都要煎黄
7、撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱
8、放适量的水、小火盖锅、慢炖
9、鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、
10、土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。
[小窍门]
1、.本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。
2、.本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。
3、.土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差
4、.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。
使用的厨具：煮锅
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