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肉松蛋糕卷
“   【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做   烘焙无止境,要一样一样的学,总是长草这个长草那个,似乎总是没有太多时间来做,不急不急,一点点的一个个的轮着来吧!   终于开始做卷卷了,以前也做过,总是不那么满意,嘿嘿,终于可以了!给自己鼓掌! 肉松也是自已做的,新机子,没有用好,肉松不是很满意,不过吃起来还是挺好的。” [主料] 低粉:90克 鸡蛋清:5个 蛋黄:4个 油:50克 奶:50克 糖:70克 柠檬汁:适量 口味:咸甜 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [肉松蛋糕卷的做法步骤] 1、材料图,油和奶放一起了。     2、鸡蛋打散,蛋白蛋黄分开。 3、往蛋黄中倒入牛奶和油,加上20克糖,拌均匀至水油溶合。 4、将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀。   5、呈细腻的糊样。 6、蛋白中加入剩下的50克糖,挤两滴柠檬汁。 7、打至8分发,抬起打蛋器,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。   8、取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀。   9、将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡。 10、充分拌均匀。   11、倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。 12、入烤箱中层,180度约20分钟,出炉。 13、铺一张油纸,倒扣放凉后脱模。   14、将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线,不要切断了。抹上沙拉酱。   15、铺上肉松。  卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件。 [小窍门] 注意翻拌手法,一定不能划圈。 柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替,一定不能加多了。 使用的厨具:打蛋器、烤炉 所属分类: 烘焙 蛋糕卷