肉松蛋糕卷“ 【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做
烘焙无止境,要一样一样的学,总是长草这个长草那个,似乎总是没有太多时间来做,不急不急,一点点的一个个的轮着来吧!
终于开始做卷卷了,以前也做过,总是不那么满意,嘿嘿,终于可以了!给自己鼓掌!
肉松也是自已做的,新机子,没有用好,肉松不是很满意,不过吃起来还是挺好的。”
[主料]
低粉:90克
鸡蛋清:5个
蛋黄:4个
油:50克
奶:50克
糖:70克
柠檬汁:适量
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、材料图,油和奶放一起了。
2、鸡蛋打散,蛋白蛋黄分开。
3、往蛋黄中倒入牛奶和油,加上20克糖,拌均匀至水油溶合。
4、将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀。
5、呈细腻的糊样。
6、蛋白中加入剩下的50克糖,挤两滴柠檬汁。
7、打至8分发,抬起打蛋器,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。
8、取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀。
9、将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡。
10、充分拌均匀。
11、倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。
12、入烤箱中层,180度约20分钟,出炉。
13、铺一张油纸,倒扣放凉后脱模。
14、将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线,不要切断了。抹上沙拉酱。
15、铺上肉松。 卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件。
[小窍门]
注意翻拌手法,一定不能划圈。
柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替,一定不能加多了。
使用的厨具:打蛋器、烤炉
所属分类: 烘焙 蛋糕卷