香草奶油馅
“ 只有在确定会有人接受的时候，才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅，在无数次的目光滑过之后，终于有了实现打算。把君之的量减掉一半，以免负担太重。
据说，这个馅料填在北海道戚风里，就和吃冰淇淋一样。然而，细细看来，如果不考虑用量的差别，单看用料和做法，若将最后的成果冷冻搅拌，就会得到冰激凌。”
[主料]
牛奶：100克
细砂糖：25克
蛋黄：1个
玉米淀粉：5克
低筋粉：5克
淡奶油：50毫升
香草荚：1/3根
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[香草奶油馅的做法步骤]
1、用料
2、将蛋黄搅打到浓稠发白
3、低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
4、拌匀
5、牛奶加糖，将香草荚剖开，刮出籽，连荚一起放入牛奶中
6、煮至沸腾
7、一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
8、再倒回牛奶中，搅拌均匀
9、取出香草荚，继续搅拌加热至沸腾
10、面糊变浓稠，离火
11、坐在冰水中，搅拌至完全冷却，盖上保鲜膜，放入冰箱至彻底凉透
12、淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
13、倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌匀
14、完成
[小窍门]
加热过程中需不断搅拌，以免结块起团糊锅底。
坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。
做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 自制食材