香煎腊味萝卜糕
“ 萝卜糕口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉(生)、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香.孩子去香港一趟回来后念念不忘香港的美食，俺自告奋勇的说自己做，好在网上的方子很多，取来试试，呵呵，结果很不错哟！ 接下活，自然要动手啦，除了澄粉和腊肉没有库存，其它材料都有. 刚做好时，俺就煎了几块，配上自制的辣椒酱，真心的好吃. 可是据猪说冷藏后再煎，稍微有点硬，是不是粉的原因呢?下次再试试别的配方吧! 不过朋友就说做得挺成功的，就是有点偏咸了.”
[主料]
清水：900g
澄粉：150g
粘米粉：350g
白萝卜：1000g
[辅料]
细砂糖：30克
胡椒粉：适量
盐：15g
海米：50g
腊肉：20g
腊肠：50g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[香煎腊味萝卜糕的做法步骤]
1、面粉备用。
2、澄粉和粘米粉混合。
3、粘米粉和澄面用水（500ml)调成粉浆
4、海米备用。
5、加入清水浸泡软。
6、腊肉和腊肠备用。
7、切1CM左右大小。
8、锅烧热后加入腊肉和腊肠翻炒
9、炒出油后加入海米
10、炒出油后加入海米
11、盛出备用。
12、白萝卜备用。
13、白萝卜洗净去皮刮细丝.
14、锅中加入水(400ml)和萝卜煮
15、萝卜丝加水煮软
16、取一勺粉浆倒入萝卜丝中，拌匀收汁浓稠.
17、搅拌上劲备用。
18、把全部萝卜倒入粉浆中拌匀.
19、倒入炒香的腊肠、腊肉和虾干拌匀.
20、搅拌均匀。
21、加入胡椒粉。
22、加入盐
23、模具中加油后加入萝卜浆。
24、模具放入蒸笼中，大火水开后蒸50分钟.蒸50分钟。
25、晾凉后冷藏保存，吃时切片煎熟.
26、锅烧热后加入油
27、萝卜糕放入锅中小火煎。
28、一面煎黄后翻面继续煎。
[小窍门]
1、.蒸的时间要把握好，蒸得太久会粘牙。
2、.想知道糕熟没熟，可以用一根筷子插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了。
3、.剩下的冷冻，想吃时煎一下即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 家常菜