鹅蛋韭菜饺
“ “一月葱，二月韭”，韭菜更适合冬春的人体？
  农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。
  初春时节，自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变得旺盛，此时常食当季里鲜嫩可口的韭菜，不但具有独特的壮阳效果，还可帮助人体阳气回升，增强抵抗力。另外，韭菜含有大量的粗纤维和一些杀菌消炎的物质，能促进胃肠蠕动和通畅，素有“洗肠草”之称。韭菜还含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，不但有助于疏调肝气，增进食欲，还会散发出一种独特的香气。所以用韭菜来制作一些早餐饼或者点心，也是很不错的选择。
  刚好家里有些鹅蛋，今天就用鹅蛋和韭菜虾皮包了饺子，调味很淡，韭菜的鲜香充分体现了出来。鹅蛋很新鲜，农家散养的鹅产的蛋，远比饲料鸡蛋口感好有无公害。剩的馅儿又用昨天中午剩的扯面条包了盒子，一点儿没浪费，挺好！”
[主料]
韭菜：500克
虾皮：50克
鹅蛋：3个
面粉：适量
水：适量
[辅料]
姜末：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
五香粉：适量
香油：适量
生抽：适量
味精：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[鹅蛋韭菜饺的做法步骤]
1、面粉加水活成面团盖上保鲜膜醒半小时。
2、鹅蛋3个。
3、韭菜一斤洗干净沥干水分。
4、韭菜切细末，加香油拌匀，这样做是为了锁住韭菜水分，防止饺子馅儿出水。
5、炒锅倒入少许油，倒入鹅蛋炒熟，用锅铲剁碎。
6、虾皮放在网筛里用水冲干净剁碎。
7、韭菜末，姜末，香葱末，鹅蛋末放在大碗里加入少许五香粉，盐，生抽拌匀。
8、取一小块面团揉成圆柱形，分成大小均匀的小剂子压扁擀圆。
9、取一个皮儿，加入馅儿，包成饺子。
10、包好的饺子放在撒了干面粉的盘子里。
11、最后煮饺子，素馅儿的三点水后就熟了，调好蘸水就可以开吃了。
[小窍门]
饺子馅儿调味不能太重，太重了韭菜的鲜香就被调料盖住了，饺子口感就不好。
使用的厨具：煮锅
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