麻辣鸡块
“ 3月17日，重庆，多云。
本周不用审记者的片子了，因为同事从北京两会回来了，可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持，不过只是两三个小时的工作量，很轻松了。
下班回家做麻辣鸡块。
其实我做的很多菜都是最家常的调料，而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行，只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。
今天的麻辣鸡块炒了糖色，但是因为平常很少炒糖色，所以炒得并不均匀，下次要专门学习一下炒糖色。
另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮，没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。
嗯，最后收汁时放了一点点老抽，因为糖色没炒好囧。”
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒（红色，为了好看。）：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
味极鲜酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鸡块的做法步骤]
1、鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。
2、葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
3、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4、锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
5、入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6、调入步骤3中的调味汁翻炒。
7、入没过食材的热水大火煮开。
8、转小火加盖焖15-20分钟。
9、大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、、入热水避免鸡肉发柴。
4、、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、、可以随心所欲加入配菜。
下饭菜——麻辣鸡块。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 常见菜式 荤菜