紫薯可可麻薯软欧
“ 年龄大了，真是容易健忘，这款面包是很久前做的，照片放在电脑里却给遗忘了，要不是那天想起整理文件夹，真的还不知要沉睡多久，真的要给好好反省反省了~~~
看到它，仿佛又想起制作时的情景：那是初冬的一个周末，为了做这款面包特地早早起床，用厨师机揉了500克面粉，做的2盘不同造型的软欧，可见我很贪心吧。准备材料及制作过程，较普通面包都要略为繁琐，加之天冷面团发酵困难等等诸多因素，待2款面包全部出炉已经很晚了，只好就着微弱的灯光，随便抓拍几张成品图完事了。
紫薯的香甜，麻薯的Q弹软糯配上蔓越莓的酸甜，再合着可可与桃仁淡淡的纯香，相互碰撞但又不失本味，那种感觉真的是太美妙，太满足了。拍完照片送了几个给姐姐家，姐夫侄儿尝过后也都说超好吃；听到家人的夸奖，感觉一天的的辛苦劳累很值；喜欢的亲，快来一起试试吧~~~”
[主料]
食盐：3克
酵母：3克
黄油：27克
白糖：35克
可可粉：15克
鸡蛋液：48克
纯牛奶：125克
面包粉：250克
[辅料]
黄油：10克（A）
白糖：30克（A）
糯米粉：70克（A）
纯牛奶：120克（A）
玉米淀粉：200克（A）
蔓越莓：20克
核桃仁：30克
紫薯泥：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯可可麻薯软欧的做法步骤]
1、备好所有食材，提前将紫薯去皮蒸熟，再压成紫薯泥的
2、将主料除食盐、黄油以外食材依次厨师机，开1档混合均匀
3、将黄油揉至融合后，放入食盐，用2档再揉至均匀光滑
4、将黄油揉至融合后，放入食盐转2档揉至均匀光滑
5、检查下的面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜，不用特别簿就可以了
6、取出面团整理好，覆上保鲜膜放入烤箱，在下面加一盘热水并打开烤箱发酵键
7、趁面团发酵时间，来制作麻薯馅料：将备好的食材A，全部倒入盆中，用筷子搅拌成稀面糊状
8、上锅蒸熟15~20分左右，表面凝固且没有液体即可
9、取出蒸好的麻薯，晾至微温，加入黄油A，用手揉匀后分成3份
10、接着将蔓越梅、核桃仁切成碎粒备用
11、当面团发酵至2.5倍大时取出，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可
12、充分排气后，也麻薯一样分割3份，滚圆松驰15分钟
13、取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开
14、再取一份麻薯，用同样的方法也擀成片状，并铺在可可面片上
15、在麻薯片上先抹一层紫薯泥，再将核桃碎、蔓越莓均匀的铺在上面，并轻轻按压下
16、自上向下卷起，并捏紧收口，朝下摆放
17、依次做好排入烤盘，送至烤箱中进行定型发酵，记得在烤箱底层放碗温水增加湿度，并打开烤箱自带的发酵功能，发酵温度37度适宜
18、发酵至1.5倍大时取出面包胚
19、在面包胚表面筛一层薄薄的面包粉，用锋利的刀片表面刮出自己喜欢的花型
20、送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤25~30分钟左右（具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
21、晾凉后可装袋保存
22、吃时再切片，香甜软糯真心好吃。
[小窍门]
1、、没有厨师机，也可改用面包机或纯手工揉面，做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可。
2、、天气，面粉品牌不同，其吸水量也会不一样，可先预留10克左右液体量酌情增减。
3、、麻薯放凉加入黄油后，以我的经验，戴上一次性手套，防止粘手的同时，更便于操作。
4、、干果切碎后再包入面团，比大块的好包又好吃，品种可据自己喜好来更换；因喜欢吃生的核桃仁且更营养，所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲，可用微波炉中加热约2~3分钟，或用烤箱，以150℃上下火，烘烤15分左右，查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可；记住不要烤过了，要不会有苦味，影响口感；放凉后再用又搓皮并切成小碎粒。
5、、烘烤套仁和面包时，具体烤箱温度和时间，需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速，多烤几次就能掌握烤箱脾气了。
使用的厨具：厨师机、烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙