炸肉圆
“ 这还是过年做的菜菜了，呵呵。现在才更新在菜谱里。
炸肉圆，是婆婆这里在2月初二，中秋，冬至，过年时都要做的菜，也是宴会桌上必须有的菜。有加入藕泥的，山药的，萝卜的，这是加了荸荠的。先做一斤肉，以后自己做起来就有数了。”
[主料]
猪前腿肉：500克
[辅料]
荸荠：100克
鸡蛋：1只
姜：适量
葱：适量
[配料]
生粉：45克
清水：135克
生抽：15ML
盐：少许
料酒：适量
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸肉圆的做法步骤]
1、先准备食材。
2、把肥肉切细丁。
3、把瘦肉也切细丁，再剁几下
4、姜好姜葱。（用葱白）
5、把荸荠剁碎。
6、把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。
7、打入一个鸡。
8、加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。
9、边加入清水边搅拌，按顺时放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水
10、把锅烧热，再加入油加热。
11、在左手虎口处捏出肉圆。
12、用右手拿汤匙把肉圆刮下来
13、放锅里炸制。炸至微黄即可。
14、依次炸好的肉圆。
[小窍门]
1、、猪肉选猪前腿肉，3肥七瘦不会太柴。
2、、加入水时要边搅动边加入。肉的含水量不同，加水也不同。
3、、开始可以试炸一个。老的话，再略加些水。
使用的厨具：炒锅
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