糖醋鱼排
“ 这是一道糖醋口的鱼，为了不让有刺，只选了鱼肉最厚的没刺的部位，把鱼骨鱼刺全部剔除，为了避免肉块又厚又大，不好入味，切了十字花刀，这样即入味，吃起来也方便，老少皆宜。”
[主料]
草鱼肉：800g
[辅料]
亨氏番茄酱：70g
[配料]
白醋：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
黄酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[糖醋鱼排的做法步骤]
1、草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分
2、截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透
3、再斜刀切，依然不能切透
4、切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
5、干淀粉中加少量的吉士粉（也可以不加）
6、拍上干淀粉，要拍均匀
7、拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润
87、成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
9、锅中放白醋和糖及少量的水
10、加入番茄酱
11、水淀粉勾芡
12、糖醋汁浇在鱼排上即可
[小窍门]
淀粉中加吉士粉，是为了表皮会更酥脆，不加也可以的，直接用干淀粉就行
使用的厨具：炒锅
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