无骨鸡爪
[主料]
鸡爪：800g
[辅料]
葱：3根
八角：1个
花椒：适量
大蒜：1个
[配料]
料酒：1汤勺
植物油：1汤勺
芝麻油：1茶勺
油辣椒：1汤勺
蚝油：1/2勺
盐：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[无骨鸡爪的做法步骤]
1、准备所有材料。
2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5、蒜头切末，葱切成葱花备用。
6、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7、捞起花椒，加入蒜末炒香
8、加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
9、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
10、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
11、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
12、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
[小窍门]
1、.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。
2、.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。
使用的厨具：煮锅
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