煸鲫鱼
“ 干煸鲫鱼是一道美味可口、香酥爽口、鲜香麻辣的一道家常菜，有较高营养价值。”
[主料]
鲫鱼：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：5克
花椒粒：适量
辣椒面：2勺
孜然粉：1勺
干辣椒段：适量
口味：麻辣
工艺：酥
耗时：半小时
难度：普通
[煸鲫鱼的做法步骤]
1、炒锅上火烧热，加油，放入鲫鱼。
2、把鱼煎至两面金黄。
3、小火慢㸆至酥脆。
4、放入花椒粒、干辣椒段煸出香味。
5、放两勺辣椒面。
6、小火，不要把辣椒面炙糊。
7、放一勺孜然粉。
8、放一勺盐，翻炒均匀。
9、放葱段、姜丝、蒜片，颠锅爆出葱香味。
10、喜欢重口味可加重调味料用量。
11、成品。麻辣酥脆，香味浓郁。
[小窍门]
1、、锅凉油，以油洗锅，大火定型，小火慢㸆至酥。
2、、花椒、干辣椒焙至酥香即可，不过焙糊。
3、、辣椒面、孜然粉要焙出香味。
4、、小火焙制过程中，锅中始终保持少量余油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜