手工揉面----红豆卷面包
“ 这次还是一款纯手工揉面的面包，经历过几次手工揉面后，现在做面包丝毫不感觉累了，更多的是一种乐趣，和家人边聊天边揉面，不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物，那今天就做一款红豆卷面包吧，简单的打个结，面包也会变得这么可爱。”
[主料]
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克
细砂糖：30克
鸡蛋液：25克
盐：2克
酵母粉：3克
牛奶：140克
黄油：20克
[辅料]
红豆沙：300克
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红豆卷面包的做法步骤]
1、准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。（剩下的40克牛奶备用）
2、冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
3、反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包。
4、取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
5、当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
6、将发酵好的面团，用手压出空气，将面团分成6份，每份75克左右。
7、揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。
8、准备红豆沙，分成6份，每份50克。
9、取一个小面团，压扁。放上一块红豆馅，包起来。
10、包好红豆馅的面团收口朝下。
11、将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形.
12、在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断
13、切好的面团，捏住头尾两端扭一下.
14、打一个单结.
15、将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了。
16、面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，撒上一些黑芝麻做装饰.
17、放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
[小窍门]
1、、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。
2、、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。
4、、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。
5、、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶