家常肘子“ 肘子也算是种百搭的食材,清蒸,炖汤,红烧,煸炒都会有很好的味道,肥而不腻,男女通吃哦~~
大学时候在路边餐馆里聚餐时总爱点一份东坡肘子,硕大一盘,一整只肘子,几个同学再喝几瓶啤酒,聊着各自年轻时的雄筹伟略...呵,真怀念那时没心没肺的生活~~没心没肺地吃,没心没肺地喝,没心没肺地快乐......
这次做肘子时因为没了冰糖,用红糖代替,却不料红糖甜味比冰糖要重,导致后期加了一些海南黄辣椒来中和过于甜的口感,最终还算是不错,辣中微带一点甜~”
[主料]
肘子:约500g
[辅料]
大葱:1根
芹菜:1根
香菜:1根
干辣椒:适量
姜:1小块
蒜:2瓣
泡红椒:1个
[配料]
生抽:2茶匙
老抽:1茶匙
料酒:2茶匙
蜂蜜:半茶匙
红糖:1茶匙
八角:1个
香叶:2片
肉桂皮:1小片
醋:1茶匙
口味:咸甜
工艺:烧
耗时:数小时
难度:普通
[家常肘子的做法步骤]
1、-肘子洗净。-生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
2、-肘子洗净。-料汁:生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
3、将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4、腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5、蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩,肉色金黄,捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡,因为会溅洒很多油水颗粒,谨防烫伤!
6、锅内放适量水,大约是刚好末过肘子的量,放入香料。
7、放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟,至肉软烂,捞出切块装盘。
8、锅内于少量汤汁,加入红糖,泡椒,炒至粘稠后淋于肘子上,盘内撒上芹菜香菜即可。
[小窍门]
P.S.
1、,不喜欢甜味的可以不放糖。
2、,炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3、,喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜