快好知 kuaihz


家常肘子
“ 肘子也算是种百搭的食材,清蒸,炖汤,红烧,煸炒都会有很好的味道,肥而不腻,男女通吃哦~~ 大学时候在路边餐馆里聚餐时总爱点一份东坡肘子,硕大一盘,一整只肘子,几个同学再喝几瓶啤酒,聊着各自年轻时的雄筹伟略...呵,真怀念那时没心没肺的生活~~没心没肺地吃,没心没肺地喝,没心没肺地快乐...... 这次做肘子时因为没了冰糖,用红糖代替,却不料红糖甜味比冰糖要重,导致后期加了一些海南黄辣椒来中和过于甜的口感,最终还算是不错,辣中微带一点甜~” [主料] 肘子:约500g [辅料] 大葱:1根 芹菜:1根 香菜:1根 干辣椒:适量 姜:1小块 蒜:2瓣 泡红椒:1个 [配料] 生抽:2茶匙 老抽:1茶匙 料酒:2茶匙 蜂蜜:半茶匙 红糖:1茶匙 八角:1个 香叶:2片 肉桂皮:1小片 醋:1茶匙 口味:咸甜 工艺:烧 耗时:数小时 难度:普通 [家常肘子的做法步骤] 1、-肘子洗净。-生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。 2、-肘子洗净。-料汁:生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。 3、将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。 4、腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。 5、蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩,肉色金黄,捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡,因为会溅洒很多油水颗粒,谨防烫伤! 6、锅内放适量水,大约是刚好末过肘子的量,放入香料。 7、放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟,至肉软烂,捞出切块装盘。 8、锅内于少量汤汁,加入红糖,泡椒,炒至粘稠后淋于肘子上,盘内撒上芹菜香菜即可。 [小窍门] P.S. 1、,不喜欢甜味的可以不放糖。 2、,炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。 3、,喜欢辣的可以增加小米辣碎末。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜