湖北襄阳过年餐桌上离不开的炖菜【莲藕炖排骨】
“ 家乡的莲藕在我的记忆深处一直充满着诱惑，那是一种乡情、更是妈妈暖暖的爱。在莲藕上市的季节，不管是平日里还是家里来客，总喜欢与骨头一起炖一上锅，寒冷的季节来上一碗暖和又饱肚。每逢过年莲藕也是家里必会储存的一道菜，年三十的中午饭少不了一个炖菜，也就少不了炖莲藕。记得还是我们小时候有一年过年莲藕的价格特别贵，家里本来打算不买莲藕的改炖点其它的但后来还是买了一些回来，妈妈说一年到头三十的总归要吃上一顿。
自打上了大学后在家的日子就越来越少了，吃到的莲藕也有越来越少了。外面也有莲藕和我们家乡的从外表上看区别不是特别大但口感却有很大差别，家乡的莲藕经过一段时间的炖制色泽发红，入口软绵，有长长的拉丝。而现在外面卖的莲藕多炖不烂的，不论你炖多长时间它都不是那种软绵的口感，有点硬有点脆。每次回家逢莲藕上市的季节妈妈也总不忘为我炖上一锅，给我夹多多莲藕，不停的说多吃点外面吃不到的。
前些日子做酥藕，发现炸熟后的藕很软绵有点家乡藕的感觉，再去菜场果断买回一些，炖上了这锅莲藕排骨汤，嗯，和家乡的莲藕比起来软绵的口感
差了一点点，但吃起来也很不错，一汤锅一顿就干完了。”
[主料]
莲藕：适量
排骨：适量
[辅料]
八角：2个
桂皮：2小片
姜：一小块
[配料]
生抽：适量
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[莲藕炖排骨的做法步骤]
1、把莲藕切成三角块状的。
2、炒锅中加入适量油烧热放入姜片炒香。
3、倒入排骨快速翻炒至表面稍微变硬，加入生抽翻炒几下，再加入足够的盐翻炒几下。
4、倒入一小碗开水烧开后转小火。
5、取汤锅加入足够的水烧开，倒入炒锅中的排骨烧开，倒入莲藕再次烧开后转中火慢炖至肉烂莲藕软绵。
[小窍门]
1、、排骨也可以不用事先煸炒，直接放水中煮，我是觉得煸炒后的排骨更入味些。
2、、藕和排骨几乎是一起倒入汤锅中的，藕炖烂也需要花一点时间。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜