无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕“ 喜欢戚风蛋糕,因为它的细腻可口,入口即化的感觉,经常做这款小蛋糕,也可以添加巧克力豆、黑芝麻、蔓越莓等等,变化无穷,今天又详细地拍了一遍过程,重温它的细腻、Q弹……”
[主料]
鸡蛋:3个
牛奶:60克
低粉:60克
[辅料]
泡打粉:0.5克
细砂糖:40克
白醋:2滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:十分钟
难度:简单
[6寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。
2、使油完全与奶融合,细砂糖融化即可。
3、低粉过筛入碗中。
4、用刮刀直向拌匀。
5、拌好的面糊,不要画圈、过分搅拌,会使面粉起劲,影响口感。
6、蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面粉糊中。
7、用刮刀直向拌匀,依旧不要过分搅拌。
8、拌好的面糊。
9、蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。
10、打发至细小泡再加入10克糖,继续打发。
11、打发至出现纹路加入10克糖继续打发。
12、打发这样,提起打蛋器有个略弯的角就可以了。
13、看看碗中的弯角。
14、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,每次加入都拌匀,不要画圈。
15、拌好的蛋糕糊。
16、拌好的蛋糕糊状态。
17、模具周围刷玉米油,把蛋糕糊倒入,震荡排气。
18、烤箱160度预热,烤35分钟左右。
19、看看逐渐涨起来的蛋糕。
20、蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里,自然凉透脱模。
21、无比的细腻,超级的Q弹。
[小窍门]
1、、蛋清打发过程中,看状态,分三次加入细砂糖。
2、、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
3、、每个烤箱温度不尽一致,根据自己的烤箱适当调整温度和时间,我这次的温度控制的比上次低,颜色相对浅了些,开裂的比较轻,戚风适当开裂正常,要想要更小的开裂状态,可以继续调低温度烤。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙