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无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕
“ 喜欢戚风蛋糕,因为它的细腻可口,入口即化的感觉,经常做这款小蛋糕,也可以添加巧克力豆、黑芝麻、蔓越莓等等,变化无穷,今天又详细地拍了一遍过程,重温它的细腻、Q弹……” [主料] 鸡蛋:3个 牛奶:60克 低粉:60克 [辅料] 泡打粉:0.5克 细砂糖:40克 白醋:2滴 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:十分钟 难度:简单 [6寸戚风蛋糕的做法步骤] 1、牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。 2、使油完全与奶融合,细砂糖融化即可。 3、低粉过筛入碗中。 4、用刮刀直向拌匀。 5、拌好的面糊,不要画圈、过分搅拌,会使面粉起劲,影响口感。 6、蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面粉糊中。 7、用刮刀直向拌匀,依旧不要过分搅拌。 8、拌好的面糊。 9、蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。 10、打发至细小泡再加入10克糖,继续打发。 11、打发至出现纹路加入10克糖继续打发。 12、打发这样,提起打蛋器有个略弯的角就可以了。 13、看看碗中的弯角。 14、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,每次加入都拌匀,不要画圈。 15、拌好的蛋糕糊。 16、拌好的蛋糕糊状态。 17、模具周围刷玉米油,把蛋糕糊倒入,震荡排气。 18、烤箱160度预热,烤35分钟左右。 19、看看逐渐涨起来的蛋糕。 20、蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里,自然凉透脱模。 21、无比的细腻,超级的Q弹。 [小窍门] 1、、蛋清打发过程中,看状态,分三次加入细砂糖。 2、、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。 3、、每个烤箱温度不尽一致,根据自己的烤箱适当调整温度和时间,我这次的温度控制的比上次低,颜色相对浅了些,开裂的比较轻,戚风适当开裂正常,要想要更小的开裂状态,可以继续调低温度烤。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙