清蒸鳜鱼
“ 鳜鱼又叫 鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。 鳜鱼身体侧扁， 背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。 鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。 唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。”
[主料]
鳜鱼：400g
生姜：5片
香葱：5棵
[辅料]
生抽：0.5勺
蒸鱼豉油：0.5勺
盐：少许
红辣椒：0.5个
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[清蒸鳜鱼的做法步骤]
1、鳜鱼1条，约400克
2、去麟和内脏，打花刀。
3、红辣椒切丝，葱切段，姜切片。
4、用少许盐抹遍鱼身，再用少许蒸鱼豉油和生抽各抹一遍。然后放入葱姜腌制20分钟。
5、撒上红辣椒，开水上锅蒸8分钟，虚火再蒸3分钟。出锅。
6、捡出原来蒸鱼的葱姜和辣椒，到出多余的蒸鱼汁水。重新放上新鲜的葱姜辣椒，取一锅，倒入适量的食用油，烧热，均匀浇在葱姜辣椒上即可。
7、开吃！
[小窍门]
1、.鱼上锅后中火蒸制即可，不需太大火，免得鱼变形。
2、.可根据鱼本身的大小调整蒸鱼时间，切记不要蒸太久免得蒸老，一定要开水上锅。
使用的厨具：蒸锅
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