油泼扯面
“ 油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”
[主料]
面粉：400克
[辅料]
盐：15克
香醋：15克
生抽：24克
味精：5克
香葱：10克
辣子面：10克
姜末：4克
青菜：3根
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[油泼扯面的做法步骤]
1、备面粉400克。
2、撒入少量盐。
3、陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
4、加盖饧制20分钟。
5、备葱末、姜末及青菜。
6、将面团放到案板上继续揉制。
7、搓成较粗的面团。
8、揪成大小均匀的面剂子。
9、面剂子搓成长条。
10、刷油。
11、加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
12、案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
13、中间压一下，再轻轻拉长一倍。
14、连续做面片。
15、双手将面片缓缓拉长。
16、上下摆动，扯成长面条。
17、将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
18、入开水锅，煮大约3分钟。
19、碗中放盐。
20、放生抽、香醋。
21、调好的味汁。
22、浆面条盛入碗中。
23、放葱姜。
24、放辣子面，将热油泼在辣子面上。
25、来一张特写。
26、放入焯好的青菜，即可。
[小窍门]
以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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