糖醋鲤鱼
“ 这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”
[主料]
鲜鲤鱼：750克
[辅料]
鸡蛋：1个
[配料]
白糖：100克
醋：80克
葱姜蒜：各15克
盐：适量
料酒：10克
番茄沙司：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3、备葱段姜片及葱姜蒜米。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5、调入盐。
6、放葱段姜片。
7、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
8、备白醋、番茄沙司。
9、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
10、加适量水，搅匀调成脆皮糊。
11、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
12、加入适量水，兑成糖醋芡汁。
13、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
14、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
15、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
16、先炸一侧，待其封皮后。
17、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
18、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
19、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
20、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
21、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
22、倒入糖醋芡汁。
23、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
24、烹入热油，将汁烘起。
25、迅速浇到鱼上，即成。
[小窍门]
1、.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2、.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3、.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4、.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
使用的厨具：炒锅
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