凉拌土豆丝～～土豆丝卷饼
“ 小时候家里穷，除了过年，平时吃不上什么好东西，粮食蔬菜都是自家地里产的，要是放在现在肯定让人羡慕，自家产的多安全放心啊！可在当时却觉得生活非常清苦，饭食里很少见到荤腥，试想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油，真不知道当时作为家庭主妇的妈妈是怎么做到用10斤油吃一年的。
 不过，小时候的生活虽然清苦，但跟邻居家比起来，妈妈还是很花心思我们做吃食的，比如秋天妈妈会上山去打野核桃回来，晒干了砸开，挑出里面的核桃仁给我们烙饼吃。用家里自产的大萝卜给我们煮萝卜丸子、包菜包子，干煎土豆饼啥的（所谓干煎就是不放油），总之，妈妈不会像其他邻居家的妈妈们那样，光会炖萝卜白菜吃，妈妈会想方设法用家里仅有的原料和调料尽量让食物变得美味，看我们吃的香，她心里就非常舒坦，就跟我现在对儿子的心情是一样的！
 记忆中妈妈变出的最好吃的东西里就有这个凉拌土豆丝，从地里的土豆收回家开始，餐桌上就几乎顿顿不离土豆了，烀土豆、炖土豆，无外乎这两种吃法，炒土豆都很少吃到，没有那么多油啊！可是总这么吃总有吃腻的时候，妈妈就开始变花样了，这个凉拌土豆丝就是她最常变的花样之一，不过那时没有什么香油、辣椒油，也就拌点辣”
[主料]
土豆：两个
[辅料]
盐：适量
糖：适量
醋：适量
葱丝：适量
辣椒油：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌土豆丝的做法步骤]
1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2、烧开水，将土豆丝焯熟。
3、捞出来再过一遍凉水。
4、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
[小窍门]
凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1、. 切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、. 焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、. 焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
4、. 辣椒油是自己家炸的，比超市里卖的香，炸辣椒油的方法见用家传的方法炸一碗香喷喷的辣椒油。
 土豆丝拌好后应是清爽脆嫩的口感，达不到这样就不算成功！