小炒皇
“ 到酒楼吃饭点菜，不知点什么菜好时，首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式，但不管其他配料怎么换，韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒，水分太多的蔬菜很难锁住原味，水分太少又容易干锅，而韭菜花的水分刚好适合。
炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用什么笋，什么菇，并无一定之规，就看当下可买到的品种。
http://www.teflon-club.com/club/kaopu_detail.php?reid=1563”
[主料]
韭菜花：100克
芦笋：200克
笋：200克
银鱼干：50克
墨鱼干：50克
猪肉：100克
[辅料]
酱豆干：50克
油炸花生米：50克
虾：200克
淀粉：5克
蛋清：1个
[配料]
生姜：10克
盐：6克
酱油：10毫升
胡椒粉：3克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[小炒皇的做法步骤]
110、种主要材料。
2、全部材料切段，油炸花生米去皮。肉切丝，虾剥壳，肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。
3、用油盐水汆烫白菇。
4、再汆烫笋丝。
5、热锅放油，放入虾仁，变色即铲出。
6、放入肉丝，变色即铲出。
7、用余油爆香姜丝。
8、放入银鱼干和墨鱼干丝炒香。
9、放入芦笋和盐煸炒。
10、加入笋丝煸炒。
11、加入韭菜花、酱豆干丝和酱油翻炒。
12、最后加入胡椒粉、花生米、肉丝和虾仁炒匀即成。
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