健脾补气---白汤鱼头
“ 鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”
[主料]
花鲢鱼头：1000克
[辅料]
姜片：适量
香葱段：适量
料酒：2勺
[配料]
盐：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[白汤鱼头的做法步骤]
1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
2、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
3、下姜片、葱段，爆香。
4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。
5、撇除葱姜，调入盐。
6、撒上香葱段即可上桌享用。
[小窍门]
1、、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
使用的厨具：焖烧锅
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