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台式卤肉饭
“ 早起问闺女,吃什么早点,闺女迷迷糊糊的告诉我,就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额!闺女好胃口,一大早就想吃卤肉饭,可是来不及哈,只好哄闺女,晚上一定给闺女做卤肉饭。 据说台式卤肉饭,一定要用到红洋葱酥,关于洋葱酥,我也试着炸了点,结果并不是那么简单,洋葱都炸焦糊了,却还没有酥,实在是没法用,只好去繁就简,用了炒洋葱的方法来做卤肉。” [主料] 五花肉:500 [辅料] 熟鹌鹑蛋:适量 [配料] 洋葱:适量 生抽:适量 大蒜:适量 姜:适量 桂皮:适量 冰糖:适量 八角:适量 老抽:适量 料酒:适量 口味:酱香 工艺:卤 耗时:数小时 难度:普通 [台式卤肉饭的做法步骤] 1、主料:五花肉500克 2、主要调料:洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。 3、做卤肉饭要统筹安排时间,先把米提前泡一小时然后再焖饭。 4、现在准备做卤肉,五花肉洗净切成1厘米见方的块。 5、洋葱切丝备用。 6、大蒜、姜切末 7、炒锅放少许油,放入五花肉小火煸炒。 8、炒至五花肉变色逼出五花肉中的油,放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。(用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香) 9、直至煸炒到洋葱末变成焦黄色,放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。 10、加入五香粉,继续小火煸炒,直至冰糖溶化。 11、加入料酒。 12、加入水,加入老抽调色。(水要少加一些,没过肉两厘米即好,我的水添多了) 13、加入生抽。 14、大火烧沸,转小火炖煮。 15、小火炖煮30分钟后,加入鹌鹑蛋。 16、加入食盐调味。 17、加入鹌鹑蛋、食盐后,接着小火卤制2.小时左右即好 18、盛上一碗白米饭,放上卤蛋,再放上一大勺卤肉在上面,那叫一个香啊。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃 常见菜式 中式菜系 老人 台湾美食 午餐 工作餐