腌笃鲜(家庭版)
“ 因新冠肺炎宅家2月有余，虽小区快递不让进但仍阻止不了我吃货的热情!虽养生堂一直诋毁导致老妈在耳边念经，但我仍然在做，最后我公然鄙视养生堂这种骗老人买福立建，还不让放盐，做个腌笃鲜非逼我焯了15分钟水……非常想问句，这些年养生堂嚯嚯了多少人?”
[主料]
笋子：800g
排骨：1000g
芦笋：俩根
咸肉：400g
干香菇：3-4个
百叶结：20个左右
[辅料]
葱：半颗
姜：8片
[调味料]
盐：3g-6g
胡椒粉：2g-4g
糖：2g-4g
八角：1个
花椒：6-10颗
料酒：或花雕，每次2小瓷匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[腌笃鲜的做法步骤]
1、首先第一步买菜请注意以下几点明白咸肉与腊肉的区别竹笋的挑选以及什么是猪净排的跳过此节……一、竹笋懂的人就不啰嗦了，不懂的不要跳过划重点了……竹笋细分有很多种粗的细的，那做这道菜最好冬笋，买不到其它的也行……如果买的是细笋一刀两段就好，记得扒皮……所有笋子买回来记得扒皮如果没吃过的百度谢谢!!二、腊肉和咸肉的区别，要买的是咸肉不是腊肉OK?不知道怎么买某宝搜咸肉，会有提示腌笃鲜专用肉字眼OK？
2、第三点，猪肉要净排，就是一根骨头的!!!不懂去超市买市场容易被坑!!!本人就属于早市人多让他丫的商家糊弄了几块……我买的是一整扇还被骗了。百叶节用温水洗泡，先泡它和香菇，记得分开泡别图省事!百叶节从黄色泡到发白，中间换俩次水泡20分钟左右，第二次的时候记得洗一下。
3、芦笋切段干香姑泡发完放小碗里备用，净排洗净，锅烧水把八角和花椒下锅等水开，然后先下排骨焯水倒料酒开锅后去浮沫捞出备用。
4、竹笋改刀切块，不会切就先一刀俩段再分段再错也错不到那去……另起一锅烧水，顺便切咸肉!切条切片都可以……值得一提的咸肉是火腿不是火腿肠不是熟食类不是腊肉别偷换概念放培根啥的，不然不好吃别怪我……想拿黑乎乎的腊肉往里放的时候麻烦看看这个肉的颜色谢谢。不要撞南墙才回头!!!由于养生堂对我娘的洗脑过于成功我的笋子焯了15分钟以上将近二十分钟所以我把咸肉用水洗了一下，在笋子抄5分钟的时候下入咸肉料酒。
5、把笋子和咸肉捞出备用，第一遍过完水的排骨下锅，葱、姜、蘑菇、一起大火煮开小火30分钟就可以把香菇捞出(别扔香菇它还有用)，倒入竹笋和咸肉后倒料酒继续小火10分钟。
6、然后下入百叶节，芦笋和刚才捞出的香菇，加料酒，盐、糖、黑胡椒胡椒顺序放入小火煮20分钟就做好了!!!
[小窍门]
料酒的用量就是饭店吃饭的小瓷勺一次俩勺!盐、糖、黑胡椒、按个人口味调放。我家人多东西也下的多，个人做的话，时间各个方面都要减少!正常的话小排骨小火15分钟就可以下各种食材最后放完盐15分钟就差不多。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 本帮菜