重口味红烧鱼
“ 盘子小了点，鱼大了点，卖相差了点”
[主料]
淡水鱼：1-2斤
生粉：50g
油：300g
[辅料]
姜丝：适量
葱粒：2-3条
蒜末：2-3粒
腌制咸梅：2-3粒
[配料]
生抽：50g
豆瓣酱：2-3勺
白糖：1勺
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、在市场或超市买回来的鱼洗干净之后给鱼两边交叉划口，不要划断（别提后面的图鱼长得不一样）然后放框里沥水
2、用个大盘子倒入生粉，给沥水后的鱼两边都均匀的沾上生粉。用个由一定深度的炒锅或油锅倒入300g的油（将油在锅里转一圈让边边都沾上油，下锅时不会粘锅）大火热至快要冒烟时鱼下锅然后调至中火慢炸
3、一边炸了大概三分钟之后就可以翻边炸另一边了。两边都炸到金黄后有网筛的话用网筛沥掉油，没有的话将倒掉一部分油到碗里，然后用锅铲将鱼铲在锅边，锅子在煤气炉上倾斜30度角，然后将鱼放在一个没有水分干燥的碟子里备用。
4、倒约50ml的油，油热后倒入姜葱蒜炒爆香下豆瓣酱再爆香几下。调至中火，放咸梅用铲子压扁，下生抽下一碗水下白糖。沸腾之后把鱼放下去焖烧（如果能翻鱼身就闷烧一分钟后翻另一边继续焖烧，翻不了鱼身的话把锅子倾斜15度用锅铲铲汁不停的浇在鱼身上）水分差不多烧干看到基本是油就可以上锅了。ps：最好的成果是皮还有脆脆的口感
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜