小葱焗鲳鱼
“ 前几天自己在家琢磨了一种做法，用小葱烤鲫鱼，但是效果一般般，且鲫鱼刺太多。正好美食天下在征集创意菜谱，就买条鲳鱼回来再试试，我觉得这种烹饪方式更科学的叫法应该是“焗”（将锅盖严焖煮；利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟），这道菜从头到尾不加一滴水，就靠小葱本身所含的水分和料汁里的水分把鱼焗熟。酱汁醇厚，葱香浓郁。”
[主料]
鲳鱼：1条1.5斤
[辅料]
小葱：1斤
干辣椒：3个
青椒：2个
红椒：1个
香菜：适量
[配料]
姜蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[小葱焗鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼洗净，在鱼身上切花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟
2、小葱洗净，尽量晾干水分
3、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝
4、青椒红椒切丝。
5、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分，入油锅微炸捞出，在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料：生抽 老抽 盐 糖 花椒油，淋2/3至鱼身上腌制十分钟。
6、炸鱼的余油烧热下蒜片。
7、爆香蒜片后转小火，放入小葱铺满整个锅子，放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。
8、再放上鲳鱼，放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝，淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖，焗12分钟，中途不要揭盖子。
9、小葱全部不要，鱼捞出盛盘，撒上青椒、红椒、姜丝，淋上锅里剩余的汁水，撒上香菜即可。
[小窍门]
1、、小葱的数量一定要够，鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。
2、、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点，鱼大了点，最好是3条不超过1斤的鱼，这样鱼熟得快，更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜