红烧狮子头
“ 热气腾腾，又香又大的狮子头上桌啰！红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，我们这边喜欢叫四喜丸子，通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋，口感更加的丰富。”
[主料]
猪肉：250克
鹌鹑蛋：10粒
[辅料]
鸡蛋：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
面包糠：适量
浓缩高汤：一包
[配料]
盐：适量
蚝油：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧狮子头的做法步骤]
1、将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。
2、肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
3、鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。
4、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
5、锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。
6、狮子头放进去，炖半小时。
7、收汁勾芡，调点味精即可。
[小窍门]
狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜