豉汁蒸塘鲺
“ 塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。 塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。”
[主料]
塘鲺：1.5斤
[辅料]
豆豉：适量
蒜蓉：适量
生抽：适量
生粉：适量
油：适量
食盐：适量
生姜：适量
鸡粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[豉汁蒸塘鲺的做法步骤]
1、塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块，大蒜剁成蒜蓉，豆豉捣烂，生姜切丝（忘记把姜丝放进去一起拍PP）备用。
2、把所有调料都放到塘鲺块里拌均匀，稍腌10分钟。
3、烧开水上锅大火蒸5分钟即可。
[小窍门]
塘鲺宰后去内脏，放到约90℃的热水中泡洗片刻，用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净。豆豉不宜过度清洗，稍过清水即可；豆豉本身有咸味，故调味用盐量相对要减少。如不讲究造型（像我蒸的这个一样，嘻嘻），将调料直接与鱼块拌匀来醃制，这样鱼块就更加入味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜