尖椒肉丝
[主料]
去籽尖椒：100g
猪里脊肉：130g
[腌肉料]
料酒：10g
蛋清：10g
生姜粉：适量
白胡椒粉：适量
老抽：6g
糖：1g
玉米淀粉：1小勺
食用油：1小勺
[辅料]
蒜：1粒
姜：1片
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[尖椒肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉130g切丝。加10g料酒，6g老抽，姜粉、白胡椒粉适量上下抓拌均匀。再加入10g蛋清(我用的是冻肉)抓匀，加1小勺玉米淀粉拌均匀，最后淋1小勺食用油。
2、尖椒洗净，去籽，切丝。
3、大蒜1粒切末，生姜1片切丝。
4、不沾锅放适量食，下入肉丝快速滑散开。
5、想要肉丝嫩滑，不要炒的过久。大部分肉丝一变色就盛出。
6、热锅冷油，炸香几粒花椒
7、下入姜丝、蒜末。
8、加入青辣椒丝快速翻炒，加入适量的盐。
9、下肉丝快速翻炒几下。
10、关火出锅。
11、装盘。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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