节日餐桌上的美味---东坡肉
“ 　　　　东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
　　　　东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
　　　　我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！”
[主料]
带皮精五花猪肉：1000g
[辅料]
小香葱：100g
鲜姜：50g
[配料]
老黄酒：350g
老抽：50g
鲜味酱油：80g
花椒：一小撮
大料：2个
桂皮：2小块
冰糖：50g
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、先将五花肉洗净
2、入开水锅里煮8分钟左右
3、捞出晾凉后切成3cm左右的方块
4、锅底用几段竹筷搭成井子垫底，摆上香葱
5、放上姜片
6、把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好
7、加入老抽和鲜味酱油
8、倒上老黄酒
9、放上冰糖
10、大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
11、时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好。
12、大火蒸1小时取出
13、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
14、使汤汁变得浓稠
15、浇在蒸好的肉上即可
使用的厨具：砂锅、蒸锅
所属分类： 热菜