传统广式五仁月饼
“ 五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。”
[主料]
月饼专用粉：110克
奶粉：5克
转化糖浆：75克
花生油：25克
碱水：1克
[辅料]
传统广式五仁馅：180克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[传统广式五仁月饼的做法步骤]
1、皮料
2、馅料
3、将糖浆倒入大碗，加入碱水
4、充分搅拌均匀
5、加入花生油
6、搅打至充分混融
7、奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
8、拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
9、将馅料分割成18克/个
10、饼皮分割成7克/个
11、按扁
12、包入馅料
13、收口搓圆
14、逐个包好
15、放入月饼模中压制成型
16、脱模
17、放入烤盘
18、放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
19、取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟，
20、表面金黄，出炉
[小窍门]
由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙