【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼
“ 在所有的月饼中，我最爱的是酥皮月饼。酥皮月饼香酥适口，层次分明，酥而不腻，再配合喜欢的馅料，绝对的美味！今天做了红豆沙和玫瑰花两种口味的月饼，都是我喜欢的味道。玫瑰花馅料是在玫瑰花酱的基础上小加工了一下。豆沙馅是自己炒制完成的，味道不错，值得尝试一下。”
[主料]
普通面粉：330克（油酥用130克）
猪油：70克
水：90克
白油：70克
红豆：250克
花生油：65克
细砂糖：85克
[辅料]
水：适量
[配料]
糖粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[苏式豆沙月饼的做法步骤]
1、红豆用清水洗净，侵泡一晚（最少要泡三小时）。
2、将泡好的红豆倒入锅中加适量水，大火烧开转小火慢熬，边熬边搅拌，避免糊锅。熬至红豆软糯，水份收干后关火
3、将熬好的红豆放入料理机打成泥。
4、将红豆泥倒入炒锅，小火不停的翻炒，炒制水份收干，分多次加入花生油，每次都使豆沙和油完全融合，直到将全部花生油加完。
5、再加入细砂糖，不停的翻炒，直到水份完全收干，豆沙馅就制作好了，关火晾凉备用。
6、酥皮的制作方法：將油皮中的所有材料混合揉成油皮面团。
7、将油酥中的面粉和白油混合，揉成酥油面团，将揉好的两块面团分别裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
8、取出后，将油皮面团和酥油面团都平均分成20份，全部滚圆备用。
9、取一份油皮面团用手压成圆片装，再取一份滚圆的油酥球放在压成圆片的油皮上，用油皮将油酥球牢牢包裹好。
10、收口朝下擀成牛舌状，翻面卷起，全部卷好后用保鲜膜盖住
11、取其中一块压扁再次擀长，翻面卷起。
12、全部卷好后用保鲜膜盖住
13、取其中一块压扁再次擀长，翻面卷起。
14、全部卷好后再次用保鲜膜盖住，静置10分钟。
15、将静置10分钟后的面团压扁，擀成圆片状，边缘部分薄一些。
16、取25克豆沙馅滚圆，放在擀好的面片上，牢牢包住。
17、将收口朝下，用手掌轻压面团，压成月饼状。放入铺了油纸的烤盘，可以使用红色色素在月饼表面进行点缀
18、放入预热好的烤箱190度20-25分钟，取出晾凉即可。
19、玫瑰花馅料也露个脸吧
[小窍门]
1、、煮红豆时也可以用高压锅煮20分钟即可。
2、、煮好的红豆可以过筛后再炒制，这样制作出来的豆沙更加细腻。我比较喜欢吃粗一些的豆沙，所以没有过筛。
3、、红豆沙滚圆时比较粘手，可以适当使用一些手粉。
4、、酥皮和油皮面团揉好后放冰箱冷藏，出酥效果更佳。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙