快手二号：水煮肉片
“ 先来阐述下推荐单身新手做这道菜的理由！
首先是对于1，2个人吃饭而言，它荤素搭配，又超级下饭。一顿饭就做这么一个菜都OK了。
其次是宴请朋友也不错。水煮肉片不管何时何地都是道受欢迎的大众菜！
最后是它也挺简单，失败率低。稍稍耐心点就OK。来尝试下吧~~~”
[主料]
猪里脊：适量
包菜：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
葱：适量
蒜：适量
高汤精：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
淀粉：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉片好（肉片是家属走之前片好冻冰箱里的哦！真是靠谱好青年^^）。用淀粉（主要是嫩肉的作用，撒点就行），盐，料酒腌十分钟。包菜叶洗净。
2、干红椒掰开把籽倒出来（我觉得是因为籽炸出来黑呼呼，有碍卖相。所以不倒也OK）；葱蒜切好。
3、放两汤勺油，冷油中放入红椒和花椒，开最小火炸。炸花椒红椒要小火，新手们请不要大火爆炒，会发黑发苦呢。炸2分钟左右红椒开始变色时关火，把红椒花椒捞出来备用。油一半倒出来放碗里，一半留锅里。
4、用留下来的油炒豆瓣酱，炒出红油（没有的时候我也炒过老干妈，味道也OK。此处亦可添加辣椒粉、辣椒油等重口味食材）。加半锅清水，放入高汤精搅匀（没有就跳过），烧开。放入包菜，煮两分钟后捞出。
5、同时放入肉片、酱油、盐、鸡精，煮三分钟左右，肉片完全变色并熟透后捞出，放在包菜上。将步骤2中的葱蒜及步骤3中的辣椒洒在肉片上。
6、将汤汁倒在碗里。步骤3中留的半碗辣椒肉加热后浇上去。香辣可口的水煮肉片就完工啦！
[小窍门]
我特别喜欢把鸡蛋先煎成蛋饼后放在火锅汤里煮着吃。所以我在炸辣椒油之前先煎好了一个鸡蛋，然后和肉片一起煮。那叫一个滋味浓郁呀~~推荐尝试哦！
我之前做过几次简版的水煮肉片，步骤1,2一样，在步骤3炸辣椒油时就放入葱蒜一起爆锅，爆过完成之后也不捞出，再放入肉和菜同煮，煮熟后一锅倒出端上桌。这样是不是更简单？缺点是卖相不如这样好。毕竟一锅煮么....不追求卖相的话也可以尝试哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜