锅包肉
“ 锅包肉，东北小孩儿应该都是吃着它长大的。在南方，好多馆子里都吃不到好吃的锅包肉，就自己尝试了下。第一次，按照自己的记忆做得。”
[主料]
猪里脊：3两
[辅料]
胡萝卜：少许
香菜：少许
姜：少许
[配料]
醋：半碗
糖：3大勺
料酒：少许
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、把胡萝卜、姜切丝，香菜切段，里脊肉切片。
2、把淀粉用水调匀，静放一会儿，待淀粉沉淀后，把上面的水倒掉。建议多放淀粉，这样才能让肉更酥哦！
3、把肉先蘸上干淀粉，然后放入粘稠的湿淀粉中，多蘸点淀粉，炸起来比较酥。
4、锅里放油，烧开，把肉一片片平放入锅中，炸，注意不要让肉片粘在一起。待肉片呈黄色时关火捞出，晾一下，再烧开油，第二遍炸的时候油不会像第一次一样翻滚，只要冒烟了就放进去，要不然肉会炸的太糊了，我就下肉下晚了。待肉金黄略红，关火，捞出。
5、用醋、糖、料酒调好糖醋汁，按照自己的喜好放就好，我喜欢酸的，所以用了大半碗醋加三大勺糖。
6、把油倒出，开火，倒入糖醋汁，炒一下，最好能让糖化开，汁成粘稠状时下入胡萝卜丝、姜丝和香菜段，烹香，把肉放进去，翻锅，关火，成盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜