【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）
“ 这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭”
[主料]
猪肉：250克
茄子：500克
[辅料]
清水：适量
姜：一块
蒜头：一瓣
蛋清：一个
[配料]
盐：适量
糖：适量
生粉：适量
黑胡椒粉：适量
生抽：适量
香醋：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[水蒸茄泥肉丸的做法步骤]
1、准备好材料
2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥
3、猪肉洗净，绞成猪肉泥
4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟
5、猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉
6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）
8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀
9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）
11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上
12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
16、装盘，撒葱花即可
17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20、撒上葱花即可
[小窍门]
【CSY温馨提示】
1、.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2、.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3、.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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