荔枝百合炒虾仁
“ 上等滋补佳品，具有开胃健脾、养、止烦渴、益气等保健作用。含有丰富的淀粉和蛋白质，熟食有独特的风味，是蔬菜中的珍品，也是一种多功能的保健食疗食品。”
[主料]
鲜荔枝：250g
鲜基围虾：250g
百合：50g
[辅料]
蒜末：3g
[配料]
料酒：3g
鸡粉：5g
生粉：5g
盐：25g
胡椒粉：0.5g
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[荔枝百合炒虾仁的做法步骤]
1、虾去掉虾头虾壳和虾线。少许盐、料酒、胡椒粉、少许生粉和油抓匀，腌制15分钟。
2、鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡。
3、百合掰好洗净；蒜拍碎剁茸备用。
4、热锅下油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用。
5、炒香蒜末，倒入百合、虾仁、荔枝肉快速翻炒片刻。
6、加入调味料翻炒均匀，生粉快速勾芡，即可上碟。
[小窍门]
荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。 以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。 荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。 荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 午餐 晚餐